MICHELIN FRANCE 2022. Više od 50 restorana degradirano je u novom vodiču. Dva su dobila treću zvjezdicu
U utorak je u Cognacu predstavljeno novo, prvo postpandemijsko izdanje najvažnijeg Michelinova vodiča, onog za Francusku. Ceremonija je prvi put u povijesti održava izvan Pariza. Novi poredak u francuskom Michelinu odražava teško razdoblje kroz koje je tijekom pandemije prošla restoranska industrija. Više od 50 restorana, njih točno 55, degradirano je u novom izdanju.
adsense_content_v3
Uglavnom su izbrisani, jer tijekom pandemije bankrotirali, ostali bez chefova ili su promijenili vlasništvo. Očekivano, s tri na nula zvjezdica pao je pariški restoran Alain Ducassea u hotelu Plaza Athénée, jer je Ducasse dobio otkaz i restoran sada (s jednom novom zvjezdicom) vodi novi chef. Drugu zvjezdicu izgubili su Dominique Pépin u restoranu Les Hauts de Loire i braća Bertrand u restoranu Les Cédres.
Iz vodiča su izbrisana tri restorana s dvije zvjezdice: La Maison des Bois Marca Veyrata, koji je gubio treću zvjezdicu pa je vraćao pa gubio, a sada je njegov planinski restoran izbrisna iz vodiča jer nije radio većinu prošle godine. Veyrat je najavio da će ponovno otvoriti restoran kad bude znao njegov novi koncept. Izbačeni su i pariški La Table de l’Espadon u hotelu Ritz, odavno zatvoren nakon odlaska chefa Nicolasa Salea, a ponovno bi se trebao otvoriti početkom travnja s novom cheficom Eugénie Béziat, prvom ženom na toj poziciji u povijesti Ritza. Treći izbrisani restoran s dvije zvjezdice je Meurin koji je promijenio vlasnika.
No, nadu ulijevaju dva nova restorana koja su dobila treću zvjezdicu: La Villa Madie u Cassisu i Plénitude – Cheval Blanc, Parizu. Chefica La Ville Madie Marielle Droisneau učenica je velikog Michela Brasa, radila je s Michelom Guerardom, Marcom Veyratom, Martinom Berasateguijem. Supruga Dimitrija s kojim danas vodi kuhinju, upoznala je u restoranu Reserve u Beaulieu gdje su zajedno radili. Treća zvjezdica za ingenioznog chefa Arnauda Donckelea u pariškom Plenitudeu konsenzualno se predviđala. Šest je novih restorana dobilo drugu zvjezdicu. Ovo je lista novih zvjezdica u Michelinovom vodiču za Francusku 2022.
Tri zvjezdice
- La Villa Madie, Cassis
- Plénitude – Cheval Blanc, Pariz
Dvije zvjezdice
- Lalique, Bommes
- Duende, Nimes
- Palais Royal, Pariz
- Table-Brun Verjus, Pariz
- L’Oiseau Blanc, Pariz
- Le Blue Bay, Monaco
Jedna zvjezdica
- Le Gavrinis, Baden
- Hostellerie Cèdre & Spa, Beaune
- L’Alter-Native, Béziers
- La Rotonde – Hôtel du Palais, Biarrtiz
- La Table d’asten, Binic
- auberge du Vert Mont, Boeschepe
- La Bstide de Capelongue, Bonnieux
- Maison Nouvelle, Bordeaux
- L’Embrun, Brest
- Château de Beaulieu-Christophe Dufossé, Busnes
- Le-Favori-Les Sources de Chevemy, Chevemy
- Ekaitza, Ciboure
- Sylvestre Wahid-Les Grandes Alpes, Courchevel
- Origine, Dijon
- Le 1862-Les Glycines, Les Eyzes-de-Tayac
- Le 1825-La Table gastronomique, Gesté
- Le Kléber-La Maison Bopnnet, Grane
- Sources, Lorient
- Une Table au Sud, Marseille
- La Dame de Pic-e 1920, Megève
- Jardin des Sens, Montpellier
- La Chabotterie, Montréverd
- La Maison dans le Parc, Nancy
- Granite, Pariz
- Auberge Nicolas Flamel, Pariz
- Ogata, Pariz
- AT, Pariz
- Contratte, Pariz
- Il Carpaccio, Pariz
- Jean IMbert au Plaza Athénée, Pariz
- FIEF, Pariz,
- Bellefeuille-Saint James Paris, Pariz
- Don Juan II, Pariz
- Substance, Pariz
- Sushi Shunei, Pariz
- Hélèlen Darroze u Villi La Coste, Le Puy-Sainte-Réparade
- Ceto, Roquebrune-Cap-Martin
- Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Saint-Emilion
- Ronan Kervarrec-Le Saison, Saint-Grégoire
- La Tête en l’Air, Vannes
- Le Grand Contrôle, Versailles
